Oříškový trojboj č. 2: Banánovo-mandlovo-kokosové muffiny (bezlepkové)

Zbytky oříšků po výrobě mléka nevyhazovat!

Na devět muffinů:

recept jsem si trochu upravila, ale základ je z Delicious blog Lucie

- 3 zralé banány (čím zralejší, tím sladší)

- 2 vejce

- 1 lžička medu

- 100 g oříšků zbylých po výrobě mandlového mléka (nebo 100 g mletých mandlí nebo jiných oříšků)

- 100 g strouhaného kokosu

- 1 lžička skořice

- 1/2 lžičky prášku do pečiva

- 1 vrchovatá lžíce kakaa

- švestky naložené ve slivovici, nakrájené na kousíčky

Postup

1. Dva a půl banánu rozmačkáme vidličkou v míse, zbytek posledního banánu použijeme na ozdobu.

2. K banánům přidáme rozšlehaná vejce a med, promícháme a přidáme kokos, mandle, prášek do pečiva a skořici. Důkladně propojíme.

3. Třetinu těsta oddělíme a promícháme s kakaem. 

4. Muffinové košíčky plníme naspod světlou směsí, pak dáme vrstvu kakaové a na ni několik kousků švestek. Přikryjeme světlou směsí. Ozdobíme plátky banánů a mandlí. 

5. Pečeme cca 35 minut na 180°C.